2014-06-10から1日間の記事一覧

無添加ハムの作り方

中山道ハムのロースハムができるまでには三週間かかります。まず、カット、整形し、生肉の状態で一週間寝かせます。(熟成) 一週間後、野菜と香辛料を煮出し、塩、黒砂糖を加えたピックル液に完全に浸し、上から重石をし、更に一週間後、上下を入れ替えます。…