大切な方へのお客様への贈り物に、安心、安全、無添加ハム、ソーセージの詰め合わせはいかがですか。 今の時期、3000円以上のギフトセットには朝摘みフレッシュハーブのミニブーケを添えてお送りしています。 爽やかな香りとともに贈る、スペシャルな贈り物…

ソーセージ、ベーコン、ハム、どれをとってもじゃがいもとの相性は抜群！今回は、塩麹で味付けしてみました～♪ほんのり甘い塩麹とじゃがいも、とっても合いました。 これはリピ決定です。(^o^)簡単でおいしいおかずは助かりますね。ロースハムは火を通し過ぎ…

昨日の夕御飯に、野菜たっぷりコンソメスープ。最近買い物に行けてないので、家にある玉ねぎ、人参、じゃがいも、コーンと主役の無添加ソーセージ。ある材料で作るのが主婦の鏡。(*￣ー￣)うふ。ほんとはフレッシュパセリが欲しかったが無念。 乾燥パセリで…

カリーヴルストとは、カレー味のソーセージの事。ドイツ語で、カリーはカレー。ヴルストとはソーセージ。以前、イベントで、カリーヴルスト1本200円！と書いたらなかなか売れず…「カリーヴルストって何ですか？」って。みんな意味が分からんかったみたい。(…

先日まで、ハーブ畑の片隅に咲いていたインゲン豆は、遂にベーコンと一緒に炒められました。(；・ω・)採れたてなので柔らかかった～。 ベーコンの脂の旨みで、超ジューシー。 お箸が止まりません、笑簡単な炒めものですが、立派なおかずに。ベーコン、いい仕…

今日は、ハム、ベーコンの燻煙です。燻煙中は、勢いよく煙が吹き出します。 池のこちらからの風景。木々に囲まれた、山の中に佇む小さな工房。今日は予約のお客様がみえます。(*^^*)ハーブのブーケをご用意してお待ちしています。

中山道ハムでは、3000円以上お買い上げのお客様に、朝摘みフレッシュハーブのミニブーケをサービスで差し上げてるのですが、ブーケを作る際に出た、ハーブの切れ端や、余った葉っぱなどを煮出して、ハーブ水を作ります。このハーブ水は優れもの♪お風呂に入れ…

今日はロースハムのマリネを作ってみました。 暑くなってくると、少しでもさっぱりしたものが食べたくなりますよね。 そこで、酢とオリーブオイルを使った簡単マリネです。 お酢は疲労回復、美肌促進、老化防止、便秘解消、オリーブオイルには動脈硬化予防、…

我が家の定番の朝食です。 パンはカリッと香ばしく焼いたものが好き。 無添加ロースハムと、お好みの野菜。たいていトマトとレタス。 それとチーズ。 はさむだけの簡単トーストサンド。 けど、これがおいしいし飽きないんですよね～。（＾－＾）

本日のお客様にお出ししたハーブティ。爽やかな香りのするハーブ畑にて、フレッシュレモングラスとカモミール入りの紅茶を囲みました。この組み合わせは、お腹の不調にいいそうですよ。(*^^*)効用の目的により、各種ハーブを組み合わせます。例えば、安眠の…

昨日から、ハムとは関係ない記事が続いてますが…(*￣ー￣) こちらもショッキング。歯にいいと信じられているフッ素。うちの娘に虫歯ができた時も塗ってもらいましたよ。 歯みがき粉にも入ってますよね。そのフッ素が！毎日口に入れていたものが毒だったなん…

今日、知人から聞いたショッキングな事実。私たちが信じて飲み続けている「薬」は何で出来ているかというと、「石油」なんだそうです。原料は石油…。( ; ゜Д゜)病気になれば当たり前のように病院に行き、処方された薬を言われたように飲む。そんな当たり前を…

無添加ソーセージを作っているからか、田舎に住んでいるからか、なるべく自然な暮らしを心掛けています。掃除には重曹とクエン酸。 昔は普通に合成洗剤を使ってましたが、重曹に切り替えたら、とっても楽に♪台所用、お風呂場用、トイレ用と使い分けなくて済…

バーベキューといえばお肉！ですが、うちのようなソーセージ屋では、メインはもちろんソーセージ！炭焼きにすると、本っ当に！！おいしいんですよね～。(￣￢￣)ジュル…普段、フライパンで焼くのと比べて、３割増でうまいです。マジで。火力が強い、油が落ち…

ハム、ソーセージって小さなお子さんも大好きですよね。 朝ごはんやお弁当にも大活躍！ 焼くだけで簡単なおかずになりますし、とっても身近な食材です。 しかし、添加物の多さでも知られています。 みなさん、ハム、ソーセージを購入する際は、ぜひ裏側にあ…

できあがった生地を、いよいよ腸詰めします。パンッパンッと生地を叩き付け、中の空気を追い出します。ご家庭でハンバーグを焼く前にやる工程と同じです。スタッファー(腸詰め機)に入れ、羊腸をセット！細いノズルから二ュルニュル出てくるお肉を、8分目程度…

加熱済みのソーセージは、ミンチにしたお肉を、更に高速カッターでミキシングして練り込み、そこへ粗挽きのお肉を加えて作ります。 カッターを回転させる時、発熱するので、クラッシュアイスを加え、温度が上がり過ぎないように注意します。 プリップリな結…

私たちの作るソーセージは、大きく分けると2種類あります。１つは、非加熱タイプのソーセージ。もう１つは加熱済のソーセージ。非加熱タイプのソーセージは、生ソーセージと呼んでいます。生ソーセージの中でも、スパイスで味付けした粗挽き肉を腸詰めしただ…

みなさん、ソーセージの皮は何でできているか、知っていますか？私たちは、ソーセージ作りの事を、「腸詰め」と呼んでいます。そう、ソーセージの皮は動物の腸なんです。一般的に、ウインナーソーセージは羊の腸、フランクフルトソーセージは豚の腸、ボロー…

わたしたちの家族工房があるのは、岐阜県の自然豊かな山の中。約3000坪の敷地内の一画には、この時期100種類以上ものハーブたちが次々と花を咲かせ、楽しませてくれます。知人に頂いたハーブがきっかけで、ハーブにはまった母が 趣味で育てたハーブたち。こ…

中山道ハムのロースハムができるまでには三週間かかります。まず、カット、整形し、生肉の状態で一週間寝かせます。(熟成) 一週間後、野菜と香辛料を煮出し、塩、黒砂糖を加えたピックル液に完全に浸し、上から重石をし、更に一週間後、上下を入れ替えます。…

一般的にハム、ソーセージは添加物の多い食品として知られていますが、皆さん、ハムやソーセージを購入する時に裏側に貼られている食品ラベルを見ていますか？まさに添加物のオンパレード！ですね。！Σ（￣□￣;）何でこんなにもたくさんの添加物を使わないと…

10年間、情熱を注ぎ、他の事もしてみたいと、兄が離れ、一番の「中山道ハム」ファンだった私が兄に代わり代表となり、現在に至ります。兄のレシピを忠実に守りつつ、その頃、母が趣味で始めたハーブをギフトセットに入れるなど、女性ならではの感覚でお客様…

売りは「無添加」という事だけ。 自信はなかったそうです。三年経ち、高校生になった兄が、海外留学に憧れ、ハム作りを勉強したい、と本場ドイツへ修行へ。三年間、ハンブルグのマイスターの元で学び、兄の帰国後は、「ドイツ仕込み」のフレーズが加わり、評…

今から約40年前、私の両親は、山に住みたい、と名古屋からここ、瑞浪市へ移転してきました。 もともとサラリーマンだった父が脱サラし、何も知らない養豚を始めたのです。 山だった土地を開拓するところから始まり、住居を構え、最初は妊娠豚3頭からのスター…

はじめまして。 岐阜県の山の中の小さな家族工房で、無添加、手作りのハム、ソーセージ、ベーコンを製造販売しています。 世の中に溢れてるハム、ソーセージたちは添加物だらけ。 なんでこんなにたくさんの添加物を入れないといけないの？？ 私は常に疑問に…