ソーセージの皮のお話

みなさん、ソーセージの皮は何でできているか、知っていますか？

私たちは、ソーセージ作りの事を、「腸詰め」と呼んでいます。そう、ソーセージの皮は動物の腸なんです。

一般的に、ウインナーソーセージは羊の腸、フランクフルトソーセージは豚の腸、ボローニャソーセージは牛の腸と言われています。

しかし、今は天然の腸を使うところは少なく、人工ケーシングが使用されているところがほとんどだそうです。

天然の腸は、自然のものですから太さもまちまち。
なるべくグラムを揃えるため、太い腸は短く、細い腸は長くとって、ひねっていきます。

ですから、できあがりもまちまち。

不揃いなのは、下手くそって事じゃなく、自然って事で。
決して言い訳ではないですよ～！(；￣Д￣）

腸詰めはお肉が温まってしまわないように手早く！が鉄則。単純ですが、楽しい作業です。